Teig-Gehzeit-Rechner

Häufig gestellte Fragen

Ist dieses Tool kostenlos?

Ja. Die Calchemy-Tools sind kostenlos und werden direkt im Browser genutzt.

Werden meine Daten hochgeladen?

Nein. Die Tools sind so konzipiert, dass sie lokal in deinem Browser laufen, sofern nicht ausdrücklich etwas anderes angegeben ist.

Wie wird die Gehzeit geschätzt?

Es wird ein vereinfachtes Verdopplungsmodell verwendet: Die Hefeaktivität verdoppelt sich im normalen Gehbereich ungefähr bei jedem Anstieg von 8-10 °C, skaliert ausgehend von einer von dir angegebenen Basis-Gehzeit bei einer bekannten Temperatur.

Funktioniert das auch für Sauerteig-Ansätze?

Es kann eine grobe Schätzung für die Gehzeit von Sauerteig liefern, wenn du eine bekannte Basiszeit für deinen Ansatz verwendest, aber die Sauerteig-Fermentation hängt stark von Triebkraft und Hydration des Ansatzes ab - betrachte das Ergebnis daher als Ausgangspunkt, nicht als feste Regel.

Warum braucht mein Teig länger im Kühlschrank?

Das kalte Verzögern im Kühlschrank (etwa 4 °C) verlangsamt die Hefeaktivität drastisch, genau deshalb wird es genutzt, um über Nacht Aroma zu entwickeln, ohne zu übergehen. Beurteile Teig immer nach Aussehen und Fingerprobe, nicht allein nach der Uhr.